A este sitio llegué una simple tarde mirando por Google Maps todas las posibles hamburgueserías que tenía pendientes. Las estaba metiendo en mi lista para grabarme y hacerlo oficial en este proyecto nuevo que tengo entre manos. Cuando la encontré, me informé un poco más en su web y vi que tanto JoeBurger como Lopesito se habían pasado, y eso ya me hizo levantar la oreja. Además, después de leer sobre su historia en su página web y saber que eran dos hermanos que habían decidido saltar a la piscina abriendo un sitio de burgers y mimando el proceso, solo hizo falta que mi compi de piso se apuntase a la aventura para acabar haciendo una buena review del lugar.
El sitio se encuentra en una calle estrecha cerca de la plaza de toros de Ventas, en Madrid. Es un local bien sencillito y con lo que hace falta para que te apetezca comerte unas buenas burgers nada más entrar: un olor a brasa increíble. Y recalco esto porque, después de hablar con uno de los dueños, me confesó que usan brasa de carbón para hacer todas sus burgers; además, para más inri, usan un carbón natural de Marabú, al igual que nuestros queridos colegas del Juancho’s. Ya pintaba bien la cosa para empezar, la verdad.
Pasando de la introducción a lo importante, las burgers. Tengo que decir que no tenían una clásica en la carta, por lo tanto, eso me hizo tirar de pedir lo que había visto por redes que funcionaba bien y por mi instinto de probar siempre una clásica más una Emmy.
Comenzamos por algo constante que se repite en todas las propuestas de burgers que tienen en la carta: el pan. Es un pan de un buen notable alto porque usan el Potato Bun de Juanito Baker, una opción que es perfecta, bajo mi punto de vista. Da un buen plus de calidad gastando algo más de dinero en la creación de la burger y te ahorras el jaleo inmenso de tener un obrador para la elaboración propia de brioches.
En orden y sin faltar a la verdad en ningún momento, comenzamos con la burger Golden Ember. Era la primera toma de contacto con la carne (según dicen es chuletón madurado y con nada menos que 200 g, un buen troncho de carne), y tengo que decir que no sentí un tortazo de maduración potente. Esta burger, con su salsa algo cítrica y con esos pepinillos agridulces, la noté un poco fuerte de vinagre y me tapó aún más si cabe el sabor suave de la carne. Yo, tal y como digo en el vídeo, lo mismo le hubiera quitado los pepinillos. Lo que sí me parece que es una locura y una fantasía es el topping de lo que ellos llaman panceta ibérica: unas lonchas finas de panceta de cerdo que están como liofilizadas o con una fritada perfecta que sabe muchísimo y bien a torrezno; me comería fácil veinte de esas sin pensar.
La segunda que nos metimos entre pecho y espalda mi colega y yo fue la Old Wagyu. Una propuesta de burger con su pan de patata, como hemos dicho, con la misma carne que lleva la Golden Ember, pero con una locura de cecina de Wagyu A5 (calidad superior) que acompaña perfecto y suplementa el punch de sabor a curado que no tiene la carne. Al ponerla encima de la carne recién salida de la brasa, hace que se derrita junto al queso. Esa grasa es pura magia, puro sabor que le sienta como anillo al dedo. Si estás dispuesto a pagar casi 21 pavos por una burger con bien de potencia de sabor a cecina y carne, esta es la tuya, colega.
Y ahora vamos a por lo que, bajo mi punto de vista y el de mi colega, es la joya de la corona de este sitio: la Emmy. Me faltan palabras y mi reacción en el vídeo habla mucho mejor de lo que yo pueda decir aquí con texto. Es, de lejos, la Emmy que más me ha recordado a la de Emily Loves Pizza que probé en Nueva York. La emulsión de gochujang junto con ese queso de cabra finito hecho al grill y la cebolla caramelizada hacen de este sitio un lugar a peregrinar solo para probar este sabor. Súper bien ligado todo y perfectamente ejecutado, además cierra con un pelín de picante bien tirado. Cuando lo pruebas te opaca todo, solo sientes esa combinación de sabores que generan algo nuevo en ti. Es una pasada, solo puedo decir eso, disfrutable del primer al último bocado.
Y para terminar probamos una cuarta burger, su Sweet BBQ Legend, que iba con una picada diferente, de angus y no madurado. Bajo mi punto de vista no era una burger memorable como las otras, pero puede cuadrar bien si vas a este sitio con amigos o pareja y no le gusta ese sabor potente a maduración de la carne. Tienen varias propuestas con esa picada por si no os mola la salsa BBQ.
Con todo esto dicho, con la muy buena base que tienen estos dos hermanos que, en plena burbuja de las burgers, han decidido hacer lo básico pero bien hecho, y con la cantidad de tiempo que tienen para mejorar, mi excel me ha chivado que se llevan un notable bien contundente y, por lo tanto, entran en el umbral de conseguir la insignia de 1 Briochito. Sin lugar a dudas, un sitio que sí o sí tiene que aparecer en mi mapa personal y que ahora tú puedes ver, simplemente haz clic al inicio donde pone “MAPA BM”. Deseando ver como evolucionan y asientan su propio concepto. Con ganas de pasarme en un tiempo y hacer una re-review.
Pídete sí o sí su Emmy, una pasada de burger que está perfectamente ejecutada. Si además te apetece gastarte algo más de pasta, tira por la Old Wagyu y disfruta de ese sabor potente a maduración de la cecina junto con la carne.