Te doy la nota por delante y luego me explico: tres briochitos. Llevaba tiempo con el Soul en el punto de mira porque andaba subiendo puestos en el ranking de BurgerDudes hasta coronar de momento la 10ª posición. Ponerse a discutir sobre BurgerDudes es una tontería, todos sabemos que es un referente a nivel mundial. Mi escala es otra cosa, es personal y es solo de España (de momento, la verdad). Lo que está claro es que, cuando un sitio aparece tan arriba, yo tomo nota, y era de esperar que me acabara pasando por su puerta. Y esta vez la puerta estaba en Paiporta (Valencia), así que cogí un AVE desde Madrid para plantarme allí.
Lo primero que ves al llegar es un local que contrasta bastante con la fachada del edificio. Conforme entras, lo primero que te llega es la música, un buen gusto musical bajo mi punto de vista: Biggie, Tupac y mil clásicos del hip-hop estadounidense. Por dentro mola mucho la ambientación con tanto graffiti, y mola sobre todo que nada más entrar tengas a mano derecha la cocina abierta, sinónimo de que no tienen nada que esconder.
Pedí la Soul Original, 13 pavos, porque yo siempre soy partidario de pedir la hamburguesa más sencilla que tengan. Creo que ahí es donde se ve de verdad lo que saben hacer con el material. Son 200 gramos de dry aged de 45 días, lechuga, pepinillos encurtidos caseros, queso cheddar ahumado y salsa burger, todo sobre un bollo de pan brioche elaborado con mantequilla ahumada. Le quité la lechuga, porque quería que fuese una mordida perfecta, como mantequilla, y vaya que sí lo fue. El punto de cocción estaba perfecto, la carne bien atemperada, y el sabor es ese que a mí me gusta llamar sabor a berraco, a carne madurada de verdad, muy bueno desde el primer bocado. Además, he de decir que la proporción me gustó, porque la hamburguesa cabía perfectamente en el pan sin desbordarse por los lados. Fue una auténtica pasada meterle ese primer bocado.
El pan es muy bueno. Te lo digo porque la carne era bien grasosa, grasienta, de las que normalmente te dejan la base del mismo pan hecha un trapo a la tercera mordida; sin embargo, aquí el aguante fue perfecto: resistió hasta el final, entero, sin ceder por abajo. El tostado estaba bien, aunque yo lo hubiera tostado un pelín más. Encima, la mantequilla de ese brioche era ahumada, algo que percibí sutilmente y me moló bastante. Me enteré de que se lo hace una persona especialmente para ellos, y es que eso se nota.
Hablando sobre los toppings, acompañan sin estorbar, que ya es mucho tal y como está el panorama de las burgers hoy en día. La salsa burger acompañó muy bien la carne sin taparla, y los pepinillos caseros estaban bastante buenos. Pero la pega está justo ahí y lo tengo que comentar porque se ve hasta en el vídeo. El tema es que tanta salsa se me hizo un poco incómodo: la carne se me resbalaba dentro del pan y te manchas mucho, hasta el punto de que en el vídeo se ve perfectamente cómo se me escapa. Por eso aquí tengo que bajarle un poco la nota, aunque tampoco sé si llamarlo pega del todo, porque al final "te estás poniendo como un auténtico cerdo comiéndote una buena hamburguesa y es lo que hay". ¿Sabes?
Ahora bien, vamos con lo siguiente, que es el asunto de la picada de chuletón. Todas las hamburguesas tienen la opción de pedirlas solo con picada de chuletón, y en el caso de la Soul Original eso te la deja en 24€, o sea, once pavos exactos por encima. La probé, y lo que te encuentras es un sabor mucho más noble, que no te pega un tortazo tan grande de maduración. A nivel de textura diría que es casi igual, pero perdura más el sabor a carne; sabe más a entrecot, es algo más puro. Diría que es porque solo tiene partes nobles del animal. El problema es que la denominación de origen del Soul, su sello, está ya directamente en la básica, la que cuesta menos, vamos. Gástatelos si te quieres pegar un homenaje o si prefieres que el sabor de maduración no sea tan potente. Para una primera vez, no.
Acabé comiéndome cuatro de estas hamburguesas; fue una calentada, solo posible gracias a que iba acompañado. Fueron la Hey Ryan, que según ellos es su bestseller, y la Emily, con esa salsa emulsionada a base de gochujang, esa pasta picante y dulce de chiles fermentados coreana. Todas eran bastante, bastante buenas, no te voy a mentir. Eso es, para mi gusto, un claro indicativo de saber lo que se está haciendo, una constante.
Por eso son tres briochitos y no dos. No se los doy por la música ni por lo amable que es la gente ni porque tuvieran la opción de picada de chuletón; se los doy porque la carne está en su punto de maduración, porque el pan aguanta una carne grasienta hasta el último bocado aportando sabor y solidez, porque la salsa suma y los toppings son caseros, y porque la única pega que le he sacado es que acabas pringado. Fui desde Madrid hasta Paiporta para comerme esto y mereció la pena. Ahora han abierto un local en Getafe, así que tendré que probarlo también.
Pide la Soul Original sin lechuga y poco hecha, ahí es donde vas a notar el sello de identidad de la casa. Si vas acompañado, que uno pida esa misma y el otro tire a la Emily si os gusta el picante. Y déjate sitio para la torrija, que la probé, no la grabé en el vídeo, y estaba excepcionalmente buena.